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Il Existe tout un tas de yerbas qui se distinguent selon leurs moutures, leurs compositions ou les procédés de transformation.
Dans cet article nous allons décrire les appellations hispanophones les plus populaires que vous pouvez rencontrer sur internet ou ailleurs!
La yerba con palos:
C’est la plus répandue en Argentine. Elle est composée de feuilles, de tiges (palos) et de poudre (polvo)
La norme alimentaire argentine impose une répartition minimale de 65% de feuilles pour 35% de tiges. La poudre est considérée comme de la feuille.
Les marques, pour afficher « con palos » peuvent donc jouer sur ce taux jusqu’à 90/10.
La quantité de poudre est également une variable comme le temps d’entreposage (affinage)
Les tiges vont adoucir le maté, la poudre, va le rendre plus dense, plus durable et plus puissant et enfin l’affinage va développer des saveurs boisées et amères.
Chez nous c’est le Classico!
La yerba sin palos:
Comme vous l’imaginez, la yerba sin palo contient moins de 10% de tiges. C’est une yerba plus forte, plus dense et donc plus durable.
Pour une même quantité de yerba vous allez pouvoir préparer plus de boisson.
Chez nous il s’agit du Montevideo
La yerba canchada:
La yerba canchada est bien souvent « con palos ». C’est la mouture des feuilles qui va la différencier, elle est très grossière et ne contient pas de poudre. Cette yerba est destinée au téréré, une préparation de maté froide répandue au Paraguay.
La combinaison de la poudre et du froid va bien souvent entrainer le bouchage de la bombilla car la yerba froide ne gonfle pas beaucoup et va plus facilement entrer dans la bombilla.
La yerba barbacua:
C’est la yerba la plus ancestrale qui se caractérise par le procédé de séchage au feu de la yerba mis au au point par les indiens guarani.
La yerba va avoir un goût fumé très recherché par certains buveurs de maté.
En Europe, les normes alimentaires considèrent ce produit impropre. En effet, cette yerba contient un taux d’acides polycycliques trop importants. Cette substance est classée cancérigène par l’OMS et il est compliqué de l’importer légalement.
Le débat existe concernant la réelle toxicité de cette yerba, mais principe de précaution oblige, nous n’en commercialisons pas.
La yerba organica:
C’est l’équivalent de la norme Bio en Europe,
La culture et l’élaboration de la yerba se fait sans produits chimiques ( engrais, fongicides, insecticides…)
Certaines normes imposent également un emballage recyclable ou compostable.
Chez nous TOUTES nos yerba sont Alta Organica!
La yerba compuesta:
C’est une yerba composée de yerba maté mais aussi de plantes aromatiques et/ou médicinales.
Le taux minimum de yerba maté est défini par la norme alimentaire argentine comme 60/40.
L’objectif de cette yerba est de donner une saveur mais aussi des propriétés supplémentaires. Les plantes ajoutées vont créer des synergies avec la yerba pour développer des vertus digestives, calmantes ou énergisantes.
Il s’agit de nos fameuses yerbas mélangées
La yerba saborizada
C’est une yerba aromatisée avec des arômes ou des huiles essentielles.
La saveur est souvent puissante et couvre celle du maté. Cependant elle est moins durable, au bout de quelques infusions la saveur ajoutée s’estompe.
A la Cherba nous avons été élevés avec des cuisines authentiques. Nous sommes des ardents défenseurs du goût des vraies choses. Pour cette raison nous n’avons jamais été convaincus par ce procédé chimique.
La yerba Especial
Tout bon producteur qui se respecte propose une version "Especial " de sa yerba. Il s'agit bien souvent d'une yerba affinée plus longtemps. C'est parfois aussi une yerba qui provient des meilleurs arbres ou champs. Elle est souvent semblable à la classique mais avec moins d'acidité, un gout plus fin... et un prix plus élevé.
La yerba Chimarao
C’est une yerba avec ou sans tiges, répandue au Brésil.
Elle se caractérise par une mouture très fine, presque 100% de poudre. Elle est également totalement verte, les amateurs de Chimarao recherchent une yerba fraiche qui lui donne une couleur verte éclatante.
Elle a un goût très végétal et est particulièrement difficile à préparer pour les débutants. Mais elle est très riches en antioxydant et chlorophylle, c’est un véritable art de vivre au sud du Brésil.
Parmi toutes ces yerba, il y aura sans doute la votre!
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